Правильне використання мийних ванн
- 13 серпня 2024 17:49:21
Нині складно уявити життя без посудомийної машини. Особливо у закладі з великою прохідністю клієнтів. Але трапляються ситуації, коли машина виходить із ладу або повністю завантажена. Для таких випадків створені мийні ванні кімнати з різною кількістю секцій.
У ручному миття посуду складніше дотримуватись санітарних вимог, але, проте, це необхідно. Які важливі правила існують на професійній кухні? У першу чергу, потрібно дотримуватися порядку миття посуду у ванні. Воно відрізняється залежно від типу посуду.
Миття столового посуду:
у трисекційній ванні
- Механічне видалення залишків їжі;
- миття у воді з додаванням миючих засобів у першій секції ванни;
- миття у другій секції ванни з температурою води не нижче 40°C і додаванням миючих засобів у кількості, вдвічі меншій, ніж у першій секції ванни;
- ополіскування посуду у металевій сітці з ручками у третьому відсіку ванни гарячою проточною водою з температурою не нижче 65°C за допомогою гнучкого шлангу;
- сушіння посуду на решітчастих полицях та стелажах.
- Наприкінці робочого дня обов'язковою є дезінфекція всіх столових приладів за допомогою спеціалізованих засобів.
Миття кухонного посуду:
у двосекційній ванні
- Механічна очистка від залишків їжі;
- миття щітками у воді з температурою не нижче 40°C з додаванням миючих засобів;
- промивання проточною водою з температурою не нижче 65°C;
- сушіння в перекинутому вигляді на решітчастих полицях або стелажах.
Миття столових приладів:
в односекційній ванні
- Миття за допомогою спеціальних засобів;
- ополіскування у проточній воді за допомогою душу;
- прожарювання в печі або духовці.
У нашому розділі ванни мийні з нержавіючої сталі представлені місткі ванни на 1,2 та 3 секції. Скористайтеся зручним фільтром зліва та виберіть незамінний для вашої кухні виріб.