Як має виглядати кухня в ресторані

Кількість квадратних метрів, які будуть у вашому розпорядженні, вплине на розміри побутової техніки. Наприклад, у невеликий зал ви просто технічно не зможете поставити всі великогабаритні шафи та холодильники.

Облаштування кухні в ресторані залежить від кількох факторів:

• Кількість відвідувачів;
• площа робочого приміщення;
• формат закладу та зміст меню.

Отже, порядок ваших дій. Порахуйте кількість посадочних місць: так ви визначите місткість шаф та максимальне навантаження на прилади.

Відведіть площу для кухні. Кількість квадратних метрів, які будуть у вашому розпорядженні, вплине на розміри побутової техніки. Наприклад, у невеликий зал ви просто технічно не зможете поставити всі великогабаритні шафи та холодильники. Прийде чимось жертвувати або вибирати апарати невеликих розмірів.

У залі працівникам має бути зручно. Якщо у вас занадто мало вільного простору, придивіться до більш компактних меблів та техніки.

Продумайте свою концепцію та меню. Наприклад, для піцерії потрібні якісні печі та формувальні преси. Кухні народів світу: японська, грузинська, італійська тощо теж вимагають спеціального обладнання.

Для приготування деяких блюд потрібен окремий інвентар. Якщо ці страви входять до вашої УТП (унікальна торгова пропозиція) і виділяють вас на тлі конкурентів, витрати будуть обґрунтовані. Якщо ні, не варто вкладати зайві кошти та перевантажувати кухню.

Враховуйте вимоги до професійної техніки

• Сувора відповідність нормам СЕС та правилам пожежної безпеки;
• тривалий термін;
• міцні матеріали;
• перевірений бренд;
• Офіційна гарантія.

На кухні все має бути оптимізовано. Наприклад, робочий простір ділиться на зони, які можуть бути прохідними. Єдиний виняток цехи, де йдуть послідовні технологічні процеси.

У холодильних та камерах мають бути окремі полиці для сировини, напівфабрикатів та готових продуктів. Обробні дошки маркуються двома великими літерами, наприклад, СО - сирі овочі.

Якщо не дотримуватись таких правил, то перша ж перевірка виявить всі помилки, і ви будете змушені на деякий час закритися. Обладнання для ресторанів та кафе можна розбити на кілька категорій:

• Теплове;
• холодильне;
• хлібопекарське;
• кондитерське;
• посудомийне;
• барне;
• нейтральне.

Важливою є ергономіка кухні в ресторані, тому розрахуйте продуктивність усіх приладів. Встановіть баланс між якістю страв та швидкістю їх приготування. Так ви зрозумієте, чи варто доплачувати нові моделі з високою потужністю.

Заощаджувати на професійній техніці — провальне рішення, тому не варто розглядати прилади для систем опалення, кондиціювання та вентиляції.

Ключовий момент: купуйте обладнання для кухні ресторану лише після складання всіх розрахунків.