Правильное использование моечных ванн

Сейчас сложно представить жизнь без посудомоечной машины. Особенно в заведении с большой проходимостью клиентов. Но случаются ситуации, когда машина выходит из строя или полностью загружена. Для таких случаев созданы моечные ванные с разным количеством секций.

В ручном мытье посуды сложнее соблюдать санитарные требования, но, тем не менее, это необходимо. Какие важные правила существуют на профессиональной кухне? В первую очередь, нужно соблюдать порядок мытья посуды в ванне. Оно различается в зависимости от типа посуды.

Мытье столовой посуды:

в трехсекционной ванне

• Механическое удаление остатков пищи;
• мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;
• мытье во второй секции ванны с температурой воды не ниже 40°C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;
• ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьем отсеке ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°C с помощью гибкого шланга;
• сушка посуды на решетчатых полках и стеллажах.

В конце рабочего дня обязательна дезинфекция всех столовых приборов с помощью специализированных средств.

Мытье кухонной посуды:

в двухсекционной ванне

• Механическая очистка от остатков пищи;
• мытье щетками в воде с температурой не ниже 40°C с добавлением моющих средств;
• ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65°C;
• сушка в опрокинутом виде на решетчатых полках или стеллажах.

Мытье столовых приборов:

в односекционной ванне

• Мытье с помощью специальных средств;
• ополаскивание в проточной воде с помощью душа;
• прокаливание в печи или жарочном шкафу.

В нашем разделе ванны моечные из нержавеющей стали представлены вместительные ванны на 1,2 и 3 секции. Воспользуйтесь удобным фильтром слева и выберите незаменимое для вашей кухни изделие.