Комплексне оснащення закладів комунального харчування

Вибір та купівля професійного обладнання для закладів громадського харчування є індивідуальним питанням, оскільки безпосередньо залежить від формату та розмірів ресторану, кафе чи бару. І на жаль, не на всіх сайтах компаній, що займаються продажем торгового та промислового обладнання для закладів громадського харчування, можна знайти докладні характеристики та інструкції щодо експлуатації кухонного обладнання. Але компанія "INOX-Trade" зібрала максимально докладну інформацію і в цій статті ресторатори та підприємці гастрономічної сфери зможуть дізнатися про всі головні аспекти та базове професійне обладнання, яке необхідне для відкриття ресторану, кондитерської, їдальні чи затишного кафе.

Незважаючи на те, що фахівці не рекомендують економити на професійному оснащенні, все ж таки переплачувати за ім'я бренду також не варто. Але й уживану техніку купувати не бажано. Особливо не потрібно ризикувати репутацією на старті бізнесу, оскільки гарантію щодо надійності та безпеки техніки не зможе дати ніхто. Та й наскільки вигідною виявиться купівля б/в апаратів, також прорахувати досить складно.

При цьому важливо пам'ятати, що дороге обладнання для професійних кухонь має бути максимально надійним, продуктивним і рентабельним, відповідно про його придбання можна замислитись лише після складання кошторису та точних розрахунків.

Основні вимоги до професійного обладнання для закладів громадського харчування

У зв'язку з високою ціновою політикою промислового обладнання знайти його в наявності компаній-виробників не завжди просто. До того ж, замовлення виробів слід проводити після складання точних підрахунків з урахуванням:

• розмірів професійної кухні;
• кількості місць у залі для відвідувачів;
• передбачуваних страв у меню;
• формату роботи та дизайну ресторану, кафе чи бару.

Кількість місць для відвідувачів у залі

Кількість посадочних місць - важливий критерій при виборі обладнання, тому що з його допомогою можна з точністю визначити можливе навантаження та необхідну кількість кухонного обладнання та меблів для зали.

Визначте точні розміри кухні у закладі.

Площа кухні безпосередньо впливає на кількість обладнання, тому що в надто маленькому приміщенні не поміститися весь необхідний набір техніки, тому спочатку потрібно встановити яким апаратом доведеться жертвувати, а який прилад встановити в першу чергу. Одночасно з цим слід враховувати і місце для пересування кухарів на кухні, тому в невеликих приміщеннях рекомендується встановлювати ергономічні меблі компактних параметрів.

Продуктивність оснащення - ще один важливий момент, завдяки якому можна визначити баланс між швидкістю приготування їжі та її якістю. І в даному випадку можна зрозуміти, коли варто наголосити на моделях бізнес-класу, а коли підійдуть і більш бюджетні варіанти.

меню

, тим більше обладнання потрібно купити, адже для деяких страв необхідно буде використовувати додаткове обладнання (гриль, обробний стіл і т.д.). Звичайно, в даний час на ринку торговельного обладнання для промислових організацій та сфери громадського харчування представлені максимально потужні та універсальні моделі, які можуть поєднувати одночасно кілька варіантів (наприклад, гриль та варильну поверхню тощо). Їхня покупка не тільки заощадить бюджет, а й місце на кухні, а також час на приготування страв. Однак вартість таких моделей досить висока і якщо покупцям фінансово не просто стати власниками подібних агрегатів, то в такому разі доведеться пожертвувати чимось із видів техніки.

Критерії вибору обладнання:

• якісний виробник обладнання;
• відповідність техніки всім санітарним та гігієнічним нормам;
• використання лише високоякісних матеріалів під час виготовлення продукції;
• надійність та тривалий експлуатаційний термін;
• гарантійне обслуговування.

Важливо розуміти, що кухонна зона є найважливішою частиною будь-якого закладу громадського харчування, тому на ньому все має бути розташоване максимально ергономічно та компактно, без зайвих деталей та інвентарю. А для зручності "Інокс Трейд" пропонує ознайомитися з основними вимогами до професійного кухонного обладнання.

• Експлуатаційні умови , адже через високу вологість та різкі температурні стрибки неякісна техніка може швидко стати непридатною для подальшого використання, тому збірка та якість матеріалів при виготовленні техніки відіграє важливу роль і прямим чином впливають на тривалість експлуатаційного терміну;
• Функціонал моделей , тому що для невеликих закладів слід купувати обладнання з максимально розширеною кількістю опцій (наприклад, стійку бару з уже встановленим комбайном, соковижималкою, холодильником та іншою технікою для зручності її використання);
• Виробника . Тільки придбання обладнання безпосередньо у компаній-виробників або у офіційних дилерів може гарантувати відмінну якість та тривалу експлуатацію приладів у безперебійному режимі.

А щоб зрозуміти, де купити товар дешевше, достатньо провести моніторинг цін та дізнатися вартість однієї моделі у двох різних інтернет-магазинах.

Формат закладу, як і інші критерії є важливим фактором при виборі обладнання. Це зумовлено тим, що заклади зі специфічною кухнею будуть обов'язково потребувати спеціалізованого обладнання (наприклад, професійної рисоварки на суші або преси для формування піци), кондитерським будуть необхідні тістоміси та промислові печі, а затишним кав'ярням слід задуматися про придбання якісних апаратів для приготування ароматної кави.

Після визначення формату кафе чи ресторану можна сміливо починати продумувати меню (адже деякі страви можуть не відповідати концепції закладу та бути зайвими). Наприклад, при відкритті фаст-фуду такі дорогі позиції, як корн-доги або млинці з усілякими начинками вводити не слід, тому що вони вимагають додаткових капіталовкладень.

Оснащення для професійних кухонь

Тільки після детального вивчення санітарно-гігієнічних норм та правил громадського харчування слід починати починати вибір технологічного оснащення. Це обумовлено наявністю певних стандартів пов'язаних із комплектацією кухонь. Крім цього, варто розуміти, що найчастіше робочий день співробітників закладу триває в рази довше за роботу самого ресторану або кафе. Відповідно, кухонна техніка також працюватиме довше, тому оснащення має характеризуватись відмінними експлуатаційними властивостями та високою продуктивністю.

Варто пам'ятати і про правила розміщення техніки, не дотримуючись яких можна отримати штраф від відповідних контролюючих органів або взагалі призупинити роботу всього закладу.

Існує кілька основних категорій професійного обладнання:

техніка

• для кондитерських;
• холодильна та теплова техніка;
• електромеханічне обладнання;
• моделі для миття посуду;
• барна техніка;
• допоміжний інвентар.

Список можуть доповнити і такі позиції, як кухонний посуд, професійні меблі та торговельне обладнання.

Холодильна техніка

Спочатку слід звернути увагу на справність підтримання заданої температури, а також такі фактори, як розміри та герметичність обладнання. До холодильної техніки відносять камери, шафи, столи та вітрини, а також промислові апарати для шокового заморожування продуктів та льодогенератори для барів та кафе. Кожна модель характеризується унікальними особливостями та різним температурним режимом. До того ж важливо розуміти, що існують схожі за характеристиками товари, які можуть мати однакову кількість функцій, але істотно відрізнятися за ціною.

Теплова техніка для закладів громадського харчування

Теплове обладнання є основою будь-якого закладу громадського харчування, оскільки з його допомогою можна приготувати будь-яку кількість смачних гарячих страв та ароматної випічки. І до основних видів теплової обробки відносять варіння, смаження, стерилізацію та пастеризацію продуктів харчування. Природно, що готувати окремо всі інгредієнти досить затратно як фінансово, так і за часом, тому найчастіше самостійне обладнання для приготування конкретних видів їжі рекомендується використовувати великим закладам з великою кількістю страв меню. У той час як багатофункціональні прилади – це ідеальний варіант для невеликих кафе та їдалень, де необхідно мінімізувати як робочий простір, так і кількість техніки в кухонній зоні.

До теплового обладнання відносять економічні пароконвектори, секційні шафи і плити всіх видів ( електричні , газові , індукційні, а також конвекційні моделі).

Пароконвектомати

Пароконвектомати є спеціалізованими пристроями, які можуть приготувати продукти харчування декількома способами. При цьому вони здатні замінити відразу кілька видів кухонної техніки (духовку, плиту і в деяких випадках навіть електросковороду). Відповідно, купівля лише одного пароконвектомату може заощадити бюджет закладу та зменшити витрати електрики.

Плити для професійної кухні

Великим закладам, крім пароконвектоматів, необхідно додатково використовувати й інше потужне обладнання. В даному випадку - це плити з розширеними можливостями та функціоналом, та:

• Можливістю максимально швидкого розігріву їжі;
• Широкий температурний діапазон;
• Компактністю та стильним дизайном.

Спекотні шафи

Для теплової обробки їжі заклади громадського харчування можуть також використовувати промислові шафи для смаження , за допомогою яких просто готувати на пару абсолютно всі види продуктів харчування, включаючи вироби тіста. Принцип роботи шаф схожий на роботу класичних духовок, тільки розподіл жару тут проходить рівномірніше.

Устаткування для кондитерських

У кондитерських цехах, пекарнях та закладах, де гостям пропонують безліч видів випічки, крім традиційних печей, необхідно додатково використовувати тістоміси, спеціалізовані міксери для кондитерських цілей, а також шафи для розстоювання і промислові хліборізки. Природно, залежно від розмірів закладу список обладнання може коригуватися, але ці позиції належать до базового кухонного інвентарю, тому мають бути присутніми на будь-якій професійній кухні такого формату.

Устаткування для миття посуду

Для миття кухонного інвентарю у великих обсягах рекомендується використовувати посудомийні машини , які, на відміну від ручного миття, впораються із завданням швидше та економічніше. І в залежності від переваг покупця та особливостей закладу можна купити посудомийку вузькопрофільної моделі, купольну, конвеєрну або машину з фронтальним типом завантаження.

Оснащення для професійних кухонь електромеханічного типу

До електромеханічного обладнання відносять міксери, професійні м'ясорубки , овочерізки , подрібнювачі для продуктів, слайсери та ін. Їх застосування значно оптимізує процес приготування багатьох страв, що дозволить заощадити час на створення кулінарних шедеврів.

Обладнання для барів

Барне обладнання значно відрізняється від інших видів техніки за багатьма характеристиками та, звичайно ж, дизайном. Барне оснащення характеризується стильним зовнішнім виглядом і компактністю. І до списку найбільш затребуваних пристроїв для бару необхідно віднести кавоварки та кавомолки, шоколадниці, естетичні соковижималки та міксери для приготування молочних коктейлів.

Нейтральне обладнання для закладів громадського харчування

До допоміжного обладнання в основному відносять вироби з нержавіючої сталі, такі як виробничі столи , стелажі та шафи для зберігання посуду, а також ванні для кухонного інвентарю та візки всіх видів.

Посуд

Посуд служить не менш важливим елементом на кухні закладів громадського харчування, тому вона в обов'язковому порядку має бути міцною, надійною в експлуатації, естетичною та виготовленою з високоякісних та стійких до різних факторів матеріалів. Перед покупкою посуду слід визначити його кількість, але найчастіше в одному закладі має бути як мінімум 3 комплекти кухонних аксесуарів: для щоденного використання, банкетних потреб та про запас.

Торговельне оснащення

Найчастіше до торгового обладнання відносять вітрини всіх видів та форм. Вони можуть бути холодильними та тепловими, де в першому випадку техніка призначена для зберігання страв, які потребують певного температурного режиму (від -1 до +10 градусів), а в другому - вітрини призначені для правильного зберігання готової їжі від пересихання або обвітрювання. Ось чому настільні, підлогові та багатофункціональні вітрини знайшли широке застосування у торговій та гастрономічній сферах (у магазинах, супермаркетах, закладах із самообслуговуванням клієнтів тощо).

Промислове обладнання та меблі

До професійного оснащення закладів відносять столи та стільці, барні стійки, комоди та м'які меблі. А за наявності тераси до переліку меблевих виробів входять столи та стільці, спеціалізовані столики для сервірування кухонного інвентарю, а також декоративні вішалки для одягу та затишні дивани. Варто зазначити, що в списку необхідного меблевого оснащення обов'язково повинні бути службові меблі, включаючи комп'ютерні столи, шафки для одягу персоналу та крісла.

Вживане VS нове обладнання

Зношення та подальша модернізація - це те, що чекає покупців б/в обладнання. Ось чому фахівці рекомендують розглядати лише нові варіанти техніки. До того ж за недостатнього фінансування, можна звернути увагу на варіанти оренди обладнання або навіть безкоштовне його одержання (у разі купівлі франшизи).

Види бізнесу та їх основні відмінності

Формат закладу – основний критерій вибору та купівлі обладнання, оскільки від нього залежить список страв у меню, а також їхня різноманітність. Так, у ресторанах слід основне значення приділяти вибору кухаря та вибору кухні з акцентом на естетичну сторону. Фаст-фуди мають успіх завдяки приготуванню ситних та висококалорійних страв, тому стандартний список обладнання для таких закладів повинен обов'язково включати всілякі грилі, марміти та фритюрниці для приготування картоплі фрі та чебуреків.

Придбання професійної техніки для закладів усіх форматів

Придбати обладнання можна декількома способами і насамперед акцент слід робити на новому устаткуванні. Звичайно, не завжди здійснити покупку дозволяє стартовий капітал закладу, але в інтернет-магазині "Інокс Трейд" представлені сертифіковані моделі техніки, придбати які можна за доступною ціною та швидкою доставкою по всій Україні.

При надто обмеженому бюджеті можна скористатися варіантами вживаної техніки або здійснити покупку в лізинг, кредит або наскільки можна взяти обладнання в довгострокову оренду.

Підсумки...

Підбиваючи підсумки, можна з точністю стверджувати, що розмір фінансових витрат на відкриття закладу громадського харчування залежатиме виключно від різноманітності страв у меню, їх кількості та площі самого ресторану чи кафе. Крім цього, більш продуктивне та потужне обладнання виявиться складнішим в обслуговуванні та експлуатації. Тому перед покупкою техніки варто враховувати всі можливі нюанси та підбирати моделі відповідно до формату закладу та його площі.